Huele a tradición, sabe a Huesos de Santo

Viernes, 31 de octubre de 2014

¡Llegó la hora! Precisamente hoy no puedes dejar pasar el día de hoy (bueno, mañana también es buena fecha) sin saborear este dulce artesano al que dedicamos muuuuuuchas horas pero más cariño.

En el día de Todos los Santos no pueden pasar desapercibidos. Nuestros Huesos de Santos están elaborados de manera totalmente artesanal. El mazapán está hecho con almendra Marcona molida y azúcar y los rellenos de los huesos de santos son elaborados en nuestro obrador. Todos son artesanos y elaboramos a mano uno a uno, dejando el tiempo suficiente de secado glaseandolo en baño de azúcar.

De este modo, algo con tantas horas de elaboración, debe saborearse lentamente, disfrutando de todos los sabores concentrados y tomando conciencia de cuánto nos gusta la tradición.

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Aprende a cocinar como Antonia Butrón ¿Lo intentas?

Miércoles, 09 de abril de 2014

Ya sabes que disfrutamos recuperando tradiciones. Que “lo de siempre” es nuestro norte. Cada domingo Antonia reúne a su familia. Hijos, nietos, ella y Manolo están muy unidos. Es importante pasar tiempo juntos y de por medio una rica comida.

Como estamos en Cuaresma, el menú de este domingo fue el siguiente:

  1. Chícharos con huevos de Chiclana
  2. Alcauciles, chicharos y habas de Chiclana
  3. Tortillas de Camarones

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¡Vayamos por partes!

CHÍCHAROS CON HUEVOS

¿Qué necesitamos?

  • 1Kg de chícharos pelados
  • 1/4 de aceite puro oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • sal

¿Y cómo lo hacemos?

Poner el aceite en una cazuela. Una vez esté caliente agregar los dientes de ajos y la cebolla picada una vez.

Cuando estén dorados añadimos los chícharos y un vaso de agua. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo y reduciendo poco a poco. Ir agregándole agua hasta que el chícharo esté blando. Añadir la sal al gusto.

Por otro lado batir cuatro huevos y poner encima. Tapar y dejar cuajar unos minutos, ¡Listo!

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ALCAUCILES, CHÍCHAROS Y HABAS DE CHICLANA

¿Qué necesitamos?

  • 1 Kg de Alcauciles
  • 1Kg de habas
  • 1Kg de chícharos
  • 1/4 litro de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajos
  • Perejil
  • 50 grs pan rallado
  • Una pizca de pimienta
  • Sal
  • Agua

¿Y cómo lo hacemos?

Pelamos los alcauciles, los chícharos y las habas.

En una cazuela ponemos un fondo de agua y añadimos los alcauciles, las habas y los chícharos. Agregamos el aceite, el perejil picado, el ajo y el pan rallado, la pimienta y la sal.  Lo cocemos hasta que esté todo tierno. Agregamos agua si hiciera falta.

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TORTILLAS DE CAMARONES

¿Qué necesitamos?

  • 200g de camarones
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de perejil
  • 50 grs de harina de garbanzo
  • 50 grs de harina de trigo
  • sal
  • 1/4 de agua

¿Y cómo lo hacemos?

Poner los camarones crudos en un bol después de enjuagarlos. Picar la cebolla y el perejil muy finos y agregarlos junto a la sal y las harinas. Ir añadiendo agua poco a poco hasta formar una pasta homogénea.

Ponemos una sartén con aceite puro de oliva bien caliente e ir friendo

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Hojaldre con champiñones, cebolla y crema de huevo

Martes, 25 de febrero de 2014

¿Quieres saber cómo sacarle partido al hojaldre con una receta sencilla, jugosa y sana? Necesitas muy poco. Toma nota de la receta que te recomienda Lourdes Butrón

Ingredientes:

  • 500gr de champiñones fresco.
  • 1 cebolla
  • 1tomate
  • 2 dientes de ajos
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Lamina de hojaldre

Modo de preparación 

Horneamos el hojaldre a 200 º

Poner en una sartén el aceite. Cuando esté bien caliente pochamos la cebolla junto con los champiñones y la sal.

La clave de esta receta la tiene  el tomate y el ajo, que meteremos en el horno a asar.  Cuando estén listos lo extendemos el hojaldre para que se impregnen sabor y aromas.  Luego lo cubrimos con las cebollas y champiñones. Por último preparamos una crema con los dos huevos, que batimos al baño maría para preparar una crema que cubrirá todos los ingredientes

Por último lo metemos nuestro hojaldre de champiñones en el horno a 200º de temperatura durante 10minutos aproximadamente.

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Hojaldre de Escalivada

Domingo, 02 de febrero de 2014

Pues aquí tenemos una de las recetas que propusimos en nuestro último taller de rellenos sanos para el hojaldre. En este caso no se trataba de un relleno sino, como véis en la foto, una capa de hojaldre sirve como base y sustento de unos ricos ingredientes naturales, sanos y por supuesto, todos comprados en pequeños comercios de la zona.

 Ingredientes (para dos personas):

  • 1 Berenjena
  • 2 Tomates rojos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Lámina de hojaldre horneada

Preparación

Lo primero que vamos a hacer es Enjuagar bien y secar la verdura.

La colocamos bien extendida en un recipiente para horno y la rociamos con el aceite y la sal y la metemos en el horno, a unos 180 grados y lo dejamos entre 60 y 80 minutos.

Lo dejamos enfriar para proceder a quitar la piel y cortar la verdura a tiras.

Por último la extendemos en el hojaldre y la acompañamos con atún y sardinas y… ¡Listo!

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Antonia te enseña su receta de Pestiños

Jueves, 19 de diciembre de 2013

receta pestiños

Ingredientes para 3Kg:
– 1.5 Kg de harina candeal
– ½ litro de aceite de oliva con un refrito con cáscara de naranja y anís en grano.
– 250 gr de vino moscatel
– 20 gr de sal
– 4 gr de canela molida
– 6 gr de clavo molido
– 50 gr de ajonjolí tostado y molido
– 50 gr de limón rallado.
– 50 gr de almendra tostada molida
– 60 gr de matalauva(anís en grano)

 

 

 

 

Elaboración de la masa

1. En una sartén echamos los ½ litro de aceite de oliva, la cáscara de naranja y la cáscara de limón, cuando el aceite esté bien caliente, retiramos la sartén y sacamos la cáscara de naranja y de limón.
2. Añadimos además la matalauva, dejamos que se enfríe y luego colamos el aceite y lo echamos en una jarra.
3. En la batidora se incorpora el aceite de la jarra anterior, el vino, ajonjolí, sal, almendra, limón, el clavo y la canela.
4. Batimos durante 5 minutos, siempre mirando que la masa esté flexible, compacta que se pueda trabajar. Puede necesitar agua.
5. Una vez que la masa esté preparada, trabajamos con ella y le damos forma de lacito.
6. Para terminar, calentar miel en un perol y bañar poco a poco los pestiños sin amontonar ni aplastar. RECOMENDACIÓN. Para un buen melado, (si la miel es muy espesa) añadir a la miel pura, 100cl de aceite frito de la naranja y de la matalauva mas 100cl de agua.
7. Puedes decorar con bolitas de anís de colores